Tradycja wytwarzania południowotyrolskiego Specku sięga bardzo dawnych czasów
Termin "speck" po raz pierwszy pojawia się w historii Tyrolu w dokumentach datowanych na XVIII wiek, chociaż pod różnymi nazwami i definicjami występuje w rejestrach handlowych i rozporządzeniach dotyczących rzeźników znacznie wcześniej, bo już w XIII wieku. Termin „speck” wywodzi się ze staro-wysoko-niemieckiego słowa "spec" i dosłownie oznacza "coś grubego, tłustego".
Źródła dotyczące historii Południowego Tyrolu wskazują, że tamtejsi rolnicy zaczęli wytwarzać speck po prostu po to, by zakonserwować mięso. Szynkę początkowo wytwarzano na potrzeby własnych rodzin. Tradycyjnie ubój tuczników przypadał na okres poprzedzający Boże Narodzenie. Produkcja specku zapewniała zapas zakonserwowanej szynki na cały rok. Przepis na taką szynkę stał się pilnie strzeżoną tajemnicą rodzinną, przekazywaną z pokolenia na pokolenie. Sekrety przypraw przodków sprzed ponad 100 lat do dziś nadają speckowi jego charakterystyczny smak.
Najwyższej jakości szynka Speck Alto Adige nie ma nic wspólnego z tłustym speckiem z boczku wieprzowego, do którego odnosi się popularny niemiecki termin „speck”. Speck Alto Adige jest wynikiem połączenia dwóch metod konserwacji mięsa: standardowego śródziemnomorskiego procesu dojrzewania surowej szynki i wędzenia, które jest metodą typową dla Europy północnej. W rezultacie powstaje wyjątkowa szynka najwyższej jakości oparta na tradycyjnej zasadzie "trochę soli, trochę dymu i dużo świeżego powietrza". Speck Alto Adige stał się składnikiem wielu typowych południowotyrolskich potraw, takich jak np. popularne południowotyrolskie kluski ze Speckiem. W Południowym Tyrolu szynka ta w połączeniu z chlebem i winem jest głównym składnikiem prawdziwego "Marende" - typowego południowotyrolskiego talerza przekąsek. Na przestrzeni wieków Speck Alto Adige był stale ulepszany i obecnie uważany jest za pierwszorzędny składnik kulinarny przez wielu utytułowanych szefów kuchni.
W dolinie Villnöss co roku odbywa się tradycyjny Południowotyrolski Festiwal Specku, mający uczcić ten kawałek historii Południowego Tyrolu.
Pochodzenie
Autentyczny Speck Alto Adige to wyrób charakterystyczny dla Południowego Tyrolu
Od pokoleń wędzony według starych rodzinnych receptur
Charakterystyczny smak szynki Speck Alto Adige ChOG należy przypisać przede wszystkim jej pocheodzeniu z Południowego Tyrolu. To region, w którym kultura alpejska i śródziemnomorska łączą się ze sobą w wyjątkowy sposób i miejsce o niepowtarzalnym klimacie z dużym nasłonecznieniem i wyjątkowo czystym powietrzem. Południowy Tyrol może i jest niewielkim zakątkiem świata, ale ponad 300 słonecznych dni w roku pozwala tu na produkcję prawdziwych delicji. Ten najbardziej wysunięty na północ region Włoch łączy śródziemnomorską pogodę z alpejskimi krajobrazami i wiejskim, wyluzowanym stylem życia. Na tle gór tak pięknych, że aż zapierają dech w piersiach, mieszkańcy Południowego Tyrolu od wieków wytwarzają swą tradycyjną szynkę i nadal celebrują kulturę kulinarną z nią związaną.
To, co czyni Speck Alto Adige ChOG tak wyjątkowym, to pasja i poświęcenie południowotyrolskich rzemieślników, którzy nadal prowadzą produkcję w tradycyjny sposób. Podczas, gdy na północ od Alp szynkę konserwuje się za pomocą różnych technik wędzenia, a na południe od Alp szynka dojrzewa na powietrzu, mieszkańcy Południowego Tyrolu połączyli obie te metody, by stworzyć charakterystyczny Speck Alto Adige: szynkę lekko wędzoną i dojrzewającą na świeżym górskim powietrzu zgodnie ze starą tradycją rolników z tych stron. To tutejsze gospodarstwa są domem tej szynki. Obecnie do przyprawiania, wędzenia i dojrzewania Speck Alto Adige stosuje się nowoczesne metody, ale wszystko nadal opiera się na starych rodzinnych recepturach przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Dzięki temu tradycja Speck Alto Adige ChOG zachowuje najwyższy poziom jakości.
Jedzenie tej delikatnie wędzonej szynki jako przekąski to prawdziwa rozkosz dla podniebienia. Speck Alto Adige ChOG jest również kluczowym składnikiem typowych dań, takich jak bardzo popularne Canederli - knedle ze Speckiem. Ponadto Speck Alto Adige stał się również ważnym składnikiem kulinarnym używanym przez wielu utytułowanych szefów kuchni. Speck Alto Adige ChOG – produkt typowo południowotyrolski.