Konsorcjum Speck Alto Adige gwarantuje konsumentom najwyższą jakość
ChOG to "Chronione Oznaczenie Geograficzne". Unia Europejska przyznaje to oznaczenie wybranym produktom wytwarzanym tradycyjną metodą na określonym obszarze. Od 1996 r. oznaczenie "Speck Alto Adige ChOG" jest zarezerwowane wyłącznie dla lekko wędzanej szynki najwyższej jakości produkowanej w Południowym Tyrolu / Górnej Adydze z szynki wieprzowej zgodnie z tradycyjnymi procesami. Produkcja tej szynki nadal opiera się na starej zasadzie "użyj trochę soli, trochę dymu oraz dużo świeżego górskiego powietrza i bądź jeszcze bardziej hojny jeśli chodzi o czas, który temu poświęcasz". Szynka może otrzymać znak „Chronione Oznaczenie Geograficzne” tylko wtedy, gdy spełnione są wszystkie kryteria jakości i pod warunkiem, że przeszła wszystkie wymagane kontrole.
Chcąc zapewnić zgodność ze standardami jakości już w 1992 r. utworzono sojusz producentów pod nazwą "Konsorcjum Speck Alto Adige". Speck Alto Adige mogą wytwarzać tylko ci producenci, którzy zobowiązali się w umowie do przestrzegania procesu produkcji szynki zgodnego z tradycyjnymi metodami i którzy poddają się rygorystycznym kontrolom. We współpracy z niezależnym instytutem IFCQ (Istituto Friulano Controllo Qualità) Konsorcjum Speck Alto Adige opracowało system kontrolowania zgodności z kryteriami jakościowymi na każdym etapie wytwarzania. Obejmuje on wszystko, od wyboru mięsa, poprzez wędzenie szynki, aż po gotowy produkt. Oprócz czasu dojrzewania, proporcji mięsa chudego i tłustego oraz zawartości soli, inspektorzy sprawdzają również wygląd, konsystencję, aromat i smak.
Speck Alto Adige ChOG jest faktycznie jednym z najintensywniej testowanych produktów najwyższej jakości we Włoszech: około jedna trzecia wszystkich szynek jest regularnie sprawdzana przez niezależnych inspektorów podczas procesu produkcji. Spośród 7,1 miliona szynek Speck produkowanych w Południowym Tyrolu tylko około 41% otrzymuje pożądany znak jakości. Stanowi to dowód na rygorystyczność i skuteczność kontroli jakości. Kiedy kupujesz szynkę Speck, szukaj znaku jakości „Speck Alto Adige IGP” – można go natychmiast rozpoznać jako logo na zielonej etykiecie.