Typiquement savoureux

On peut voir dans l'histoire du Tyrol du Sud qu'à l'origine, les fermiers de cette région faisaient sécher le speck pour conserver la viande. Le jambon était destiné à être consommé par la maisonnée. Traditionnellement, les porcs étaient abattus pendant la saison des fêtes de Noël. La production de speck assurait au fermier une réserve de viande conservée pour toute l'année. La recette de ce jambon était jalousement gardée et transmise de génération en génération. Les secrets ancestraux de l'assaisonnement remontent à plus de 100 ans, et donnent encore aujourd'hui au speck son goût typique.

Le Speck Alto Adige n'a rien à voir avec le speck standard de poitrine grasse de porc décrite par le terme allemand commun. Le speck est issu de la combinaison de deux méthodes de conservation de la viande : le processus de séchage standard de style méditerranéen pour le jambon cru et le fumage, un processus utilisé habituellement en Europe du Nord. C'est ainsi qu'a été créé un jambon du Tyrol du Sud unique, selon la règle traditionnelle « un peu de sel, un peu de fumée et beaucoup d'air frais ». Le speck est un ingrédient utilisé dans de nombreux plats typiques du Tyrol du Sud, comme les boulettes de speck du Tyrol du Sud. Dans le Tyrol du Sud, l'association de ce jambon avec du pain et du vin constitue le composant principal de la « Marende » authentique : le casse-croûte typique de la région. Au fil des siècles, le Speck Alto Adige a subi des modifications et des améliorations et est désormais considéré comme un ingrédient star par de nombreux chefs étoilés.

Pour célébrer un volet de l'histoire du Tyrol du Sud, la vallée de Funes accueille le festival traditionnel du Speck du Tyrol du Sud chaque année.

La saveur typique du Speck Alto Adige IGP doit avant tout être attribuée à ses racines sud-tyroliennes. Ici, les cultures alpine et méditerranéenne s'allient de manière extraordinaire et la nature offre un climat très spécial, avec beaucoup de soleil et d'air pur. Le Haut-Adige : une petite région, de grands plaisirs, avec plus de 300 jours de soleils par an. Dans la province la plus septentrionale de l'Italie, le climat méditerranéen rencontre les paysages alpins et leur hospitalité calme typique. Avec des montagnes merveilleuses comme toile de fond, les Haut-Adigeois produisent depuis des décennies leurs jambons typiques, avec une véritable culture du speck.

La passion et le dévouement des artisans sud-tyroliens, qui produisent toujours leur speck selon la manière traditionnelle, rendent le Speck Alto Adige IGP unique. La conservation du jambon est réalisée par des techniques de fumage au nord des Alpes et par le séchage à l'air au sud ; les Sud-Tyroliens ont combiné les deux méthodes pour créer leur Speck Alto Adige typique : légèrement fumé et séché à l'air frais de la montagne, comme les anciennes traditions fermières. Le speck du Tyrol du Sud a élu domicile dans les fermes locales. Aujourd'hui, on utilise des méthodes modernes pour assaisonner, fumer et sécher le speck, mais qui se basent encore sur l'ancienne recette familiale, transmise de génération en génération. Cela permet de garantir que la tradition du Speck Alto Adige IGP conserve une qualité optimale.

Déguster ce jambon fumé raffiné seul est un régal pour le palais. Toutefois, le Speck Alto Adige IGP est l'un des ingrédients principaux des recettes typiques du Tyrol du Sud, comme les très populaires boulettes de speck. Néanmoins, le Speck Alto Adige est désormais considéré comme un ingrédient star et utilisé par de nombreux chefs étoilés. Speck Alto Adige IGP – typique du Tyrol du Sud.