Tartelettes salées au Speck Alto Adige IGP et fromage de chèvre
Ces tartes élégantes ajouteront une touche d’élégance à votre menu.
Plat: Entrée
Difficulté: Difficile
Temps de préparation: 60 min
Une recette de: Angela Simonelli
Ingrédients
Pour
4
personnes
Ingrédients
- 150 Grammes farine 00
- 75 Grammes beurre
- 4 Grammes sel
- 30 Grammes eau froide
- 320 Grammes fromage de chèvre
- 1 zeste citron bio
- 1 poignée d'épinards frais
- 6 Tranche Speck Alto Adige IGP
Tartelettes salées au Speck Alto Adige IGP et fromage de chèvre
Temps total 60 min
- Verser la farine dans un saladier avec le sel puis ajouter le beurre froid en dés du réfrigérateur. Avec une spatule tarot ou une fourchette, mélanger les ingrédients pour que la farine absorbe le beurre. Lorsque des miettes se seront formées, ajouter toute l'eau froide.
- Mélanger brièvement avec le tarot puis terminer en pétrissant à la main le temps nécessaire jusqu’à formation d'une pâte lisse et homogène. Abaisser la pâte à une épaisseur de 3 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis réserver au réfrigérateur sur une plaque à pâtisserie pendant environ 2 heures. Mélanger le fromage de chèvre avec le zeste de citron puis le transférer dans une poche à douille avec une buse lisse et le réserver au réfrigérateur. Avec un emporte-pièce légèrement plus grand que les moules à tartelettes métalliques, réaliser des disques de pâte brisée.
- Beurrer et fariner les moules à tartelettes, puis tapisser l'intérieur avec la pâte. Couper l'excédent de pâte avec un couteau puis piquer le fond avec une fourchette et les transférer au réfrigérateur. Allumer le four à 180 °C en mode statique et lorsque la température est atteinte, placer les tartelettes sur une plaque à pâtisserie, recouvrir l'intérieur de papier sulfurisé, puis les couvrir jusqu'au bord avec du riz. Cuire au four environ 12 minutes, puis retirer le riz et le papier sulfurisé. Cuire encore 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que leur aspect soit doré. Retirer du four et laisser refroidir, puis sortir du four. Avec la poche à douille, former des pointes avec le fromage de chèvre à l'intérieur de la tartelette. Ajouter quelques feuilles d'épinards. Prendre une tranche de Speck Alto Adige IGP et la rouler sur elle-même pour former une sorte de rose. Placer la rose au centre de la tartelette en la pressant un peu vers le bas afin qu'elle reste fermement attachée au fromage de chèvre. Servir immédiatement. Ces tartelettes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
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