Was du schon immer über den Südtiroler Speck wissen wolltest
Speckfans aufgepasst: Rund um den Südtiroler Speck g.g.A. organisiert die Südtiroler Weinakademie in Zusammenarbeit mit dem Südtiroler Speck Konsortium lehrreiche und interessante Ausbildungen. Wusstest du zum Beispiel, dass neben Rotweinen auch bestimmte Weißweine optimal zum würzigen Speck passen, welche raffinierten Speck-Käse-Kombinationen es gibt oder wie sich die Specksorten voneinander unterscheiden? Nein? Dann sind die Kurse rund um Südtirols würzigste Delikatesse genau das Richtige für dich.
zu den Kursen
Diplom Speck Expert
Speck entdecken, verkosten und erfolgreich verkaufen
Während man nördlich der Alpen den Schinken durch Räuchern haltbar macht und im Süden an der Luft trocknet, haben die Südtiroler beides vereint und so den typischen Südtiroler Speck geschaffen. Der Ausbildungskurs will dazu beitragen, die Speckkultur in ihrer Vielfalt zu entdecken. Bei Produktionsbesichtigungen von Herstellern verschiedener Größenordnung sowie dem Besuch von einem Schweinezüchter und Mäster wird Ihnen anschaulich das theoretische Wissen zum Südtiroler Speck vermittelt. Den praktischen Umgang mit der Spezialität, wie z. B. eine ansprechende Produktpräsentation, erlernen Sie bei einem Kochworkshop. Abgerundet wird das Kursprogramm durch die Vermittlung professioneller Verkostungstechniken, welche den diplomierten Speckexperten in spe eine kompetente 360° Produktberatung ermöglicht.
Zielgruppe: Leiter und Mitarbeiter von Gastronomiebetrieben und des Detailhandels, Speckliebhaber, Interessierte, Speckproduzenten.
Dauer: 4 Tage
Uhrzeit: je 9:00 – 17:00 Uhr
Preis: 300 € + MwSt.
Mind. Teilnehmer: 7
Termine und Themenschwerpunkte:
05.04.2024, Speckherstellung in Südtirol
19.04.2024, Moderne Speckproduktion
03.05.2024, Südtiroler Bauernspeck
10.05.2024, Südtiroler Speck in der Küche und Abschlussprüfung mit Diplomverleihung
Speck & Käse
Werde selbst zum Senner und produziere in der Almhütte der Sennerei Algund deinen eigenen Käse, den du im Anschluss selbstverständlich mit nach Hause nehmen kannst. Im Rahmen dieser Tätigkeit werden dir von einem Käsesommelier anschaulich die Grundlagen sowie auch spannende Geschichten zu der Spezialität vermittelt. Natürlich kommt an diesem Abend auch der Südtiroler Speck g.g.A. nicht zu kurz. Alle deine Fragen zur Geschichte, dem Herstellungsverfahren, dem Rohstoff, dem Gütesiegel und ob auch Ötzi schon in den Genuss der wohl typischsten Südtiroler Spezialität gekommen ist, werden beantwortet. Bei der abschließenden Speck&Käse Verkostung entdeckst du die sensorischen Feinheiten und verstehst, wie die richtige Kombination der Spezialitäten das Geschmackserlebnis maximiert.
Zielgruppe: Verkäufer, Kellner, Speckliebhaber, Speckproduzenten, Küchenpersonal, Köche<
Dauer: 2 Stunden
Uhrzeit: 18:30 – 20:30 Uhr
Preis: 50 € + MwSt.
Mind. Teilnehmer: 5
Veranstaltungsorte und Termine:
11.04.2024, Almhütte der Sennerei Algund: Mitterplars 29, Algund
Speck & Wein
Sie schätzen hochwertigen Südtiroler Speck und Wein? Dann sind Sie hier genau richtig! Ein Sommelier erläutert Ihnen in geselliger Runde worauf es bei der Abstimmung von Speck&Wein ankommt und warum der traditionell zum Südtiroler Speck gereichte St. Magdalener nicht das Maß aller Dinge ist. Bei der sensorischen Verkostung in den historischen Gemäuern des Kloster Neustift, erfahren Sie, wie sich z. B. die Frische des Weins auf den Südtiroler Speck g.g.A. auswirkt und welcher Wein von einem hohen Fettanteil profitiert. Dieser Kurs ermöglicht es allen Feinschmeckern den Genuss von Südtiroler Speck und Wein zu perfektionieren.
Zielgruppe: Speckliebhaber, Feinschmecker, Weinliebhaber, Weinproduzenten, Weinbauern, Interessierte
Dauer: 2 Stunden
Uhrzeit: 18:30 – 20:30 Uhr
Preis: 50 € + MwSt.
Mind. Teilnehmer: 8
Veranstaltungsorte und Termine:
03.10.2024, Bildungshaus Kloster Neustift: Stiftstr. 1, Brixen
Speck & Bier
Lieben Sie exquisiten Südtiroler Speck und hochwertiges Bier? Dann sind Sie hier genau richtig! In geselliger Runde wird Ihnen ein erfahrener Biersommelier erklären, worauf es bei der harmonischen Kombination von Speck und Bier ankommt. Sie werden erfahren, warum der traditionell zu Südtiroler Speck gereichte Rotwein nicht immer die beste Wahl ist. Bei der sensorischen Verkostung im Brauhaus Batzenbräu im Batzenhäusl erfahren Sie, wie zum Beispiel das malzige Aroma eines Schwarzbiers den Geschmack des Südtiroler Specks g.g.A. beeinflusst und welches Bier am besten von den rauchigen Aromen des Specks profitiert. Dieser Kurs bietet allen Feinschmeckern die Möglichkeit, den Genuss von Südtiroler Speck und Bier auf ein neues Level zu heben.
Zielgruppe: Einsteiger, Bierliebhaber, Feinschmecker, Speckliebhaber, Bierproduzenten, Verkäufer, Gastronomiemitarbeiter
Dauer: 2 Stunden
Uhrzeit: 18:30 – 20:30 Uhr
Preis: 50 € + MwSt.
Mind. Teilnehmer: 6
Veranstaltungsorte und Termine:
24.10.2024, Batzen Häusl: Andreas-Hofer-Str. 30, Bozen
Speck ABC
Die Herstellung von Südtiroler Speck g.g.A. hautnah erleben. Ein Metzgermeister führt Ihnen den Zuschnitt der Hamme zur traditionellen Herzform des Südtiroler Specks vor. Bei der anschließenden Demonstration des Pökelvorgangs, werden die Unterschiede der angewandten Techniken thematisiert und auftretende Pökelfehler identifiziert. Der nächste Produktionsschritt der Ihnen aufgezeigt wird, ist der wohl maßgebendste für den unverwechselbaren Geschmack des „Südtiroler Rohschinkens“; die Kalträucherung bei unter 20°. Auch beim letzten Produktionsschritt, der Lufttrocknung, gibt es diverse spannende Details zu berichten. Nur beim Südtiroler Speck bildet sich z. B. ein natürlicher Edelschimmel, welcher sowohl den Geschmack wie auch die Konsistenz der Spezialität beeinflusst. Egal ob Sie selbst Speck herstellen oder ein umfangreiches theoretisches Wissen zur Spezialität anstreben, diese Veranstaltung beantwortet alle Ihre Fragen zur wohl typischsten Südtiroler Spezialität.
Zielgruppe: Verkäufer, Kellner, Speckliebhaber, Speckproduzenten, Küchenpersonal, Köche
Dauer: 2 Stunden
Uhrzeit: 18:30 – 20:30 Uhr
Preis: 50 € + MwSt.
Mind. Teilnehmer: 5
Veranstaltungsorte und Termine:
07.11.2024 - Siebenförcher GmbH - SRL: Max-Valier-Straße 2/4, Meran
Kochworkshop mit Südtiroler Speck
Herbert Hintner, Chefkoch des Restaurants zur Rose ausgezeichnet mit Michelin Stern, vermittelt Ihnen im Gustelier für Geschmackserfahrung des HGV’s die Zubereitung des perfekten Weihnachtsmenüs mit Südtiroler Speck g.g.A. Lassen Sie sich überraschen von einzigartigen Kombinationen und erfahren dabei wie vielseitig sich der Südtiroler Speck in der Küche anwenden lässt. Der Verzehr des zusammen zubereiteten Festmahls in stimmungsvoller Atmosphäre wird durch eine Weinanpassung des erfahrenen Sommeliers Paolo Tezzele begleitet, der Ihnen in geselliger Runde aufzeigt, welcher Wein das Geschmackserlebnis zu den verschiedenen Speckgerichten optimal abrundet.
Zielgruppe: Speckliebhaber, Kochbegeisterte, Kochprofis, Weinliebhaber, Interessierte
Dauer: 3 Stunden
Uhrzeit: 18:30 – 21:30 Uhr
Preis: 90 € + MwSt.
Mind. Teilnehmer: 6
Veranstaltungsorte und Termine:
05.12.2024, Gustelier für Geschmackserfahrung des HGV: Schlachthofstraße 59, Bozen