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Lasagne alla zucca con Speck Alto Adige IGP e crema di noci

La dolcezza della zucca accompagnata dal gustoso Speck Alto Adige IGP per una lasagna davvero unica.

Piatto: Primo

Difficoltà: Medio

Tempo di preparazione: 60 min

Una ricetta di: Stefano Cavada

Ingredienti

Porzione per

persone

Per la crema di noci

150 Millilitres di latte
150 Grammes di noci
0.5 Cuillère à café di origano essiccato
1 pizzico di sale
2 cuillère à soupe di olio extra vergine di oliva
70 Grammes di parmigiano grattugiato

Per le lasagne

2 cuillère à soupe di burro
400 Grammes di zucca dedica (a cubetti)
0.5 Cuillère à café di rosmarino essiccato
120 Grammes Speck Alto Adige IGP (a cubetti)
8 sfoglie di pasta fresca all’uovo

Per la besciamella

70 Grammes di burro
70 Grammes di farina 00
1,000 Millilitres di latte
sale à volonté
noce moscata à volonté

Per finire

fiocchetti di burro à volonté
3 cuillère à soupe di parmigiano grattugiato

Lasagne alla zucca con Speck Alto Adige IGP e crema di noci

Tempo totale 60 min

Scaldare il latte per la crema di noci in un pentolino, fino a sfiorare il bollore. Unire nel bicchiere di un frullatore le noci, l’origano, il sale, l’olio, versare il latte e frullare fino ad ottenere una crema lisca. Travasare in una ciotola ad intiepidire. Incorporare quindi il parmigiano grattugiato.
Scaldare una padella antiaderente, aggiungere il burro e rosolare la zucca per 5 minuti. Condire con il rosmarino e un pizzico di sale, aggiungere lo Speck Alto Adige IGP a cubetti e rosolare per altri 5 minuti.
Preparare la besciamella unendo il latte, il sale, la noce moscata e in un pentolino e scaldare a fuoco dolce fino a sfiorare il bollore. Fondere il burro in una casseruola e aggiungere la farina tutta in un colpo, mescolando con una frusta a mano. Cuocere il “roux” per un paio di minuti a fuoco medio, continuando a mescolare. Rimuovere la casseruola dal fuoco e versare un paio di mestoli del latte caldo, mescolando velocemente con la frusta, in modo da ottenere una crema compatta e senza grumi. Aggiungere un altro paio di mestoli di latte e mescolare con la frusta fino a che il latte sarà stato assorbito completamente. Aggiungere tutto il latte rimasto, mescolare con la frusta e porre nuovamente sul fuoco medio e portare a bollore. Far sobbollire la besciamella per un minuto, a fuoco basso, continuando a mescolare, avendo cura che non si attacchi sul fondo.
Incorporare alla besciamella la crema di noci. Stendere uno sottile strato di besciamella sul fondo di una pirofila o di una lasagnera, aggiungere uno strato di pasta fresca all’uovo, aggiungere uno strato di besciamella e cospargere con un po’ di zucca e Speck Alto Adige IGP. Coprire con un altro strato di pasta fresca all’uovo e continuare a stratificare gli ingredienti fino ad esaurirli tutti. Spolverizzare le lasagne in superficie con un po’ di parmigiano grattugiato e cospargere con qualche fiocchetto di burro.
Cuocere le lasagne in forno preriscaldato a 200°C statico (180°C ventilato) per 40 minuti.
Prima di sporzionare e servire le lasagne lasciare riposare per 5 minuti nella pirofila.