Viktor Kofler
Lana Vedi mappa
Lo speck e i salumi di Viktor Kofler si contraddistinguono per la competenza acquisita nel corso di generazioni e per l'impegno personale.
Speck di Lana
La storia della produzione dello speck nella famiglia Kofler inizia con il nonno Augustin, che lo preparava esclusivamente per il fabbisogno familiare. Solo con suo figlio Viktor Kofler, circa 50 anni fa, l’attività è diventata una vera e propria professione. Oggi Viktor e suo figlio Andreas guidano insieme l’azienda di famiglia a Lana.
Se le generazioni precedenti lavoravano ancora in condizioni molto semplici, l’impresa unisce oggi il sapere tramandato con tecniche di produzione all’avanguardia. Dal 2008 produzione, vendita e amministrazione sono riunite in un’unica sede, completamente modernizzata e ampliata nel 2019.
Maestria e lungo riposo
Ricette tradizionali, lavorazione artigianale e un approccio consapevole ai processi di stagionatura favoriscono la qualità dello speck.
La produzione dello speck di Viktor Kofler segue un principio chiaro: poco sale, poco fumo, tanta aria fresca e tempo sufficiente per la stagionatura. Una miscela di spezie di proprietà della famiglia e l'affumicatura con legno di faggio e ginepro caratterizzano il gusto dello speck. Dalla salatura al prodotto finale sigillato sottovuoto passano circa 22 settimane, durante le quali numerose fasi di lavorazione vengono eseguite con cura a mano.
Da quando è entrato a far parte del Consorzio Tutela Speck Alto Adige, lo speck può fregiarsi del marchio di qualità "Speck Alto Adige IGP", segno del rispetto di criteri rigorosi, della qualità controllata e dell'origine garantita.
Mai fermarsi
Il lavoro della famiglia Kofler è guidato dalla filosofia di esaminare e sviluppare ulteriormente ciò che già esiste. L'esperienza, l'impegno quotidiano e la competenza tramandata durante le generazioni confluiscono in questo processo, così come il desiderio di migliorare ogni anno il proprio speck.
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