Kürbistörtchen mit Gorgonzola und Südtiroler Speck g.g.A.
Eine raffinierte Vorspeise mit intensiven Aromen vom Südtiroler Speck g.g.A.
Gericht: kalte Vorspeise
Schwierigkeit: Mittel
Vorbereitungszeit: 70 min
Ein Rezept von: Sara Sguerri
Zutaten
Reicht für
4
Personen
Für die Törtchen
- 500 Grammes Butternut-Kürbisfleisch
- 150 Millilitres Sahne
- 3 Eier
- 52 Grammes geriebener Parmesan
- 150 Grammes würziger Gorgonzola
- Olivenöl extra vergine à volonté
- Salz à volonté
- Pfeffer à volonté
Für die Sauce
- 125 Grammes Vollmilchjoghurt
- 3 cuillère à soupe Olivenöl extra vergine
- 1 Morceau Bund Schnittlauch
- Salz à volonté
- Pfeffer à volonté
Zum Garnieren
- 250 Grammes Südtiroler Speck g.g.A. (in dünnen Scheiben)
Kürbistörtchen mit Gorgonzola und Südtiroler Speck g.g.A.
Gesamtzeit 70 min
- Schneide das Kürbisfleisch in kleine Würfel.
- Gib etwas Olivenöl in eine Pfanne, füge den Kürbis hinzu und brate ihn kurz an. Gib eine Kelle heißes Wasser hinzu und lass den Kürbis etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
- Püriere den Kürbis mit einem Stabmixer zu einer feinen Creme. Gib die Creme in eine Schüssel und füg Sahne, Eier und geriebenen Parmesan hinzu. Gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und schließlich 100 g grob zerbröckelten Gorgonzola untermischen.
- Fülle die Mischung in Silikonförmchen, stelle diese in eine Auflaufform und gieß heißes Wasser bis zu ¾ der Förmchenhöhe ein. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 40 Minuten im Wasserbad garen (Stäbchenprobe machen). Abkühlen lassen.
- Für die Sauce Joghurt, Olivenöl, gehackten Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren.
- Lege 4 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A. zu Rosen geformt in die Mitte jedes Tellers. Stürz die Törtchen darauf und dekoriere es mit einer weiteren Scheibe Speck, den restlichen 50 g Gorgonzola und einem Klecks Joghurtsauce.
- Sofort servieren.
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