Schokokekse mit Erdnusskaramell und Speck - Rezept

Zubereitung

Für den Teig

Für die Schokoladenkekse mit Erdnusskaramell und Südtiroler Speck g.g.A., das Mehl mit Kakao und Backpulver vermischen mischen und beiseite stellen. Die Butter mit Zucker und Salz in einer Schüssel schaumig schlagen. Das Ei hinzufügen und unterrühren, dann die Mehl-Kakao-Mischung dazugeben und kurz verrühren, bis keine Mehlspuren mehr zu sehen sind. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Für das Erdnusskaramell mit Südtiroler Speck g.g.A.

Für die Schokoladenkekse mit Erdnusskaramell und Südtiroler Speck g.g.A., das Mehl mit Kakao und Backpulver vermischen mischen und beiseite stellen. Die Butter mit Zucker und Salz in einer Schüssel schaumig schlagen. Das Ei hinzufügen und unterrühren, dann die Mehl-Kakao-Mischung dazugeben und kurz verrühren, bis keine Mehlspuren mehr zu sehen sind. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Fertigstellung

Nach abgelaufener Ruhezeit vom Teig, den Backofen auf 175 Grad (Umluft) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Ca. 50 Kugeln mit einem Durchmesser von ca. 2,5 cm formen und auf den Backblechen verteilen. Mit dem Stielende eines Kochlöffels (oder dem Rücken eines Messlöffels) in der Mitte jeder Kugel eine Mulde eindrücken. Bei 175 Grad für 10-12 Minuten backen. Kekse aus dem Ofen nehmen und, falls nötig, die Mulde nachformen. Abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die restlichen 2 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A. auf einen kleinen Teller legen und wiederum in der Mikrowelle knusprig backen. Zum Abkühlen beiseite stellen. Wenn die Kekse abgekühlt sind, die Mulde mit dem Erdnuss-Speck-Karamell füllen und mit einigen kleinen Stücken knusprigen Südtiroler Speck g.g.A. verzieren. Die Schokoladenkekse in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Tipp

Wer keine Mikrowelle hat, kann das Speckpulver auch mit Hilfe vom Backofen zubereiten. Hierfür Backofen auf 120 Grad (Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Fett von den Speckscheiben entfernen und Scheiben auf dem Blech verteilen. Bei 120 Grad für ca. 1 Stunde und 15 Minuten trocknen. Dabei die Ofentür ab und zu öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen. Anschließend etwas abkühlen lassen und fein mixen.