MENÜ
2 St. Hühnerbrust 4 Scheiben Mozzarella 8 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.
Panierung
40 g Panko-Paniermehl (ansonsten Semmelbrösel) 2 EL natives Olivenöl extra 4 EL Mehl, Type 00 1 Ei Pfeffer
Senfsauce
30 g Butter 15 g Mehl, Type 00 300 ml warme Milch 2 EL Dijon-Senf 3 EL fein geriebener Parmesankäse
Zubereitung
Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze oder 180° C Umluft vorheizen.
Das Paniermehl in eine kleine Schüssel geben und mit dem Öl beträufeln, anschließend 5 Minuten lang im Ofen backen.
Die Schüssel aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.
Mit der Messerspitze waagerecht eine Tasche in die Hühnerbrust schneiden. Für jedes Cordon Bleu 4 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A. leicht überlappend auf einem Schneidbrett auslegen und 2 Scheiben Mozzarella einrollen. Die Rolle anschließend in die Tasche der Hühnerbrust einführen und die Tasche mit Zahnstochern schließen.
Die Hühnerbrüste zuerst im Mehl, im gequirlten und mit Pfeffer gewürzten Ei und im Paniermehl wälzen, anschließend erneut mit Ei und Paniermehl panieren. Die Schnitzel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und ca. 35-40 Minuten lang bei 200°C Ober- und Unterhitze oder 160° C Umluft backen.
In der Zwischenzeit die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, das Mehl dazugeben und etwa 1 Minute lang unter ständigem Rühren mit dem Schaumschläger bräunen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und einige Kellen warmer Milch dazugeben. Mit dem Schaumschläger verrühren und die übrige Milch dazugeben. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und unter häufigem Rühren erneut 1 Minute lang kochen. Abschließend Senf und geriebenen Parmesankäse untermengen.
Die Cordon Bleus werden mit der Senfsauce serviert.
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