Na bułeczki
500 g mąki typu 0
250 g wody
4 g drożdży piwnych
2,5 g słodu
12 g soli
25 g cukru
1 jajko v 75 g zmiękczonego masła (w temperaturze pokojowej)
Do nadzienia
2 karczochy
5 plastrów Specku Alto Adige ChOG
1 jajko
Majonez
1 łyżeczka musztardy pełnoziarnistej
Skórka z 1 cytryny
1 hamburger
Płatki sera Parmigiano Reggiano
Sałata Radicchio
Oliwa z oliwek
Sól
Pieprz
Biały ocet winny
|
|
Przygotowanie
Aby przygotować bułeczki, wymieszaj mąkę z wodą w misce (szklaneczkę wody zostaw na boku) i odstaw na 30 minut. Procedura ta znana jest jako autoliza i prowadzi do uzyskania lepszego i gładszego pieczywa. W kolejnych krokach można użyć robota kuchennego, ale jeśli wyrabiasz ciasto ręcznie, łatwiej jest określić, kiedy składniki są dobrze wymieszane.
Rozpuść drożdże, słód i sól w pozostałej wodzie, odstaw na 30 minut i dodaj do mieszanki mąki i wody. Dodaj cukier, roztrzepane jajko i masło, w dwóch etapach. Odstaw na 40 minut. Podziel ciasto na małe kulki, ułóż je na blasze do pieczenia i odstaw na kolejne 20 minut. Ubij żółtko z odrobiną mleka i posmaruj bułeczki. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez 15 minut.
W międzyczasie pokrój drobno karczochy i umieść je w misce z wodą i octem, aby nie zbrązowiały. Odcedź i osusz.
Ugotuj jajko we wrzącej wodzie przez 4 minuty, ostudź pod bieżącą wodą i obierz ze skorupki. Umieść musztardę, olej, sól, pieprz, jajko i kroplę octu w misce i zmiksuj do uzyskania kremowej konsystencji. Tak przygotowaną emulsją polej karczochy.
Usmaż hamburgery z kroplą oliwy na rozgrzanej patelni.
Dopraw majonez skórką z cytryny i musztardą.
Umyj i pokrój radicchio, skrop oliwą i posól, a następnie piecz w piekarniku przez 4 minuty. Przekrój bułki na pół, w razie potrzeby lekko je podpiecz na patelni, aby uzyskać bardziej chrupiącą skórkę. Posmaruj majonezem musztardowym, a następnie obłóż ugotowanymi karczochami, burgerem, płatkami sera Parigiano Reggiano, gotowanym radicchio i Speckiem Alto Adige ChOG, a następnie zamknij górną połówką bułki.
|