Handwerkliche Verarbeitung und authentische Aromen
Südtirol ist für seinen würzigen Speck mit feiner Rauchnote bekannt. Eine besondere Variante stellt der Südtiroler Bauernspeck dar. Er zeichnet sich durch einen höheren Fettanteil und eine traditionelle Herstellung aus. Die Schweine werden in kleinen Gruppen auf Südtiroler Bauernhöfen gehalten. Dies begrenzt die jährliche Produktionsmenge und sorgt für die besondere Qualität des Produkts.
Der Bauernspeck wird aus verschiedenen Teilen des Schweins hergestellt. Neben dem Schlegel, der die Bezeichnung g.g.A. tragen darf, werden auch Schopf-, Schulter-, Karree- und Bauchteile verarbeitet. Diese Vielfalt bietet unterschiedliche Geschmacksnuancen bei gleichbleibend hoher Qualität. Die Herstellung erfolgt nach traditionellen Methoden. Je nach Gewicht und Dicke der Teilstücke liegt die Reifezeit für Bauernspeck bei mindestens drei bis fünf Monaten; für den Schlegel sogar bei durchschnittlich acht Monaten.
Während der gesamten Produktionskette finden strenge Qualitätskontrollen statt. Diese beginnen bereits bei der Auswahl der gentechnikfreien Futtermittel und begleiten alle Herstellungsschritte. Nur wenn alle Qualitätskriterien erfüllt sind, erhält der Speck die Bezeichnung „Bauernspeck“.
In der Küche sorgt der Bauernspeck für neue Geschmackserlebnisse. Ob in der Pasta, in traditionellen Speckknödeln oder in einem cremigen Risotto – sein intensives Aroma macht jedes Gericht zu etwas Besonderem.