Das g.g.A.-Siegel ist Ihre Garantie
Von der Auswahl des Fleisches über das Verhältnis zwischen dem Fett- und Mageranteil über die Lagerung, das Aussehen, die Konsistenz bis hin zum Aroma und Geschmack – bei der Herstellung wird nichts dem Zufall überlassen! Bei der Produktion des Südtiroler Speck g.g.A., der sich durch sein unverkennbares Qualitätssiegel abhebt, folgt man einer genauen Planung und strengen Vorschriften.
Die g.g.A. (geschützte geografische Angabe) ist ein einfaches Siegel mit tiefgreifender Bedeutung. Das Qualitätssiegel wird von der europäischen Union an Lebensmittel vergeben, die nach traditionellen Herstellungsmethoden in einem bestimmten geografischen Gebiet hergestellt werden. Die enge Verbundenheit mit dem Herkunftsland ist dabei ausschlaggebend.
Der Südtiroler Speck g.g.A. ist eines der meistkontrolliertesten Lebensmittel in Italien. Circa ein Drittel der Hammen werden regelmäßig kontrolliert. Lediglich 40% von 5,5 Millionen Hammen, die jährlich produziert werden, erhalten das Qualitätssiegel. Diese Kontrollen werden vom IFCG-Institut („Istituto Friulano Controllo Qualità“) durchgeführt, das jeden einzelnen Produktionsschritt von der Auswahl des Fleisches bis hin zum fertigen Produkt unter die Lupe nimmt. Die Personen, welche die Kontrollen durchführen, haben jederzeit Zutritt zu den Produktionsstätten. Nur jene Speckhammen, die sämtliche Kontrollen zu Lagerung, Salzgehalt, Konsistenz, Aroma, Geschmack usw. bestehen, werden mit dem Qualitätssiegel gekennzeichnet.
Das Siegel allein ist allerdings keine Garantie für die andauernde Qualität. Die Qualität muss zeitlich geschützt und gefördert werden. Aus diesem Grund gibt es seit 1992 das „Südtiroler Speck Konsortium“ zu dem 29 Südtiroler Speckhersteller gehören.
Jetzt fragen Sie sich wahrscheinlich woran Sie den Südtiroler Speck g.g.A. erkennen. Zwei Merkmale verraten ihn: Das Südtirol-Zeichen das in die Schwarte eingebrannt wird und das Logo mit dem grünen Trägersteg.