Das g.g.A.-Siegel ist die Garantie für vollen Genuss
Beim Einkauf von Südtiroler Speck hilft dir ein bestimmtes Erkennungsmerkmal, das du zum Richtigen greifst. Der Name „Südtiroler Speck g.g.A.“ im Logo mit dem grünen Trägersteg garantiert, dass es sich bei der heimischen Spezialität deiner Wahl auch tatsächlich um ein nach traditionellem Südtiroler Herstellungsverfahren produziertes Qualitätsprodukt handelt.
Von der Auswahl des Fleisches über das Verhältnis zwischen dem Fett- und Mageranteil über die Lagerung, das Aussehen, die Konsistenz bis hin zum unverwechselbaren Geschmack – Herstellung erfolgt nach überlieferter Tradition und nach strengen Vorschriften.
Das Qualitätssiegel g.g.A. (geschützte geografische Angabe) wird von der europäischen Union an Lebensmittel vergeben, die nach traditioneller Herstellungsmethode in einem bestimmten geografischen Gebiet hergestellt werden. Die enge geschichtlich belegte Verbundenheit mit dem Herkunftsland ist dabei ausschlaggebend.
Der Südtiroler Speck g.g.A. ist eines der meistkontrolliertesten Lebensmittel in Italien. Circa ein Drittel der Hammen werden regelmäßig kontrolliert. Lediglich 43% von den 6,7 Millionen Hammen, die jährlich produziert werden, erhalten das Qualitätssiegel. Diese Kontrollen werden vom IFCG-Institut („Istituto Friulano Controllo Qualità“) durchgeführt, das jeden einzelnen Produktionsschritt von der Auswahl des Fleisches bis hin zum fertigen Produkt unter die Lupe nimmt. Die Personen, welche die Kontrollen durchführen, haben jederzeit Zutritt zu den Produktionsstätten. Nur jene Speck-Hammen, welche sämtliche Kontrollen bestehen, bekommen das Südtirol-Zeichen in die Schwarte eingebrannt.
Um die Qualität der Südtiroler Spezialität langfristig sicherzustellen und die nachhaltige Produktion kontinuierlich zu optimieren, wurde im Jahre 1992 das Südtiroler Speck Konsortium gegründet, welchem heute 28 Südtiroler Speckhersteller angehören.