La strategia di sostenibilità dello Speck Alto Adige IGP

Nel prossimo futuro, questa misura prevede una discussione approfondita e sistematica sul tema del benessere animale. A tal fine, a partire dal 2024 e negli anni successivi, verrà effettuata una ricerca che fungerà da base per l’introduzione nel Consorzio Tutela Speck Alto Adige di uno standard regolamentato e verificabile.

Contributo agli SDGs (Sustainable Development Goals)

L’obiettivo è una revisione critica degli standard di qualità dello Speck Alto Adige - in termini di sicurezza nella produzione, salute ed esigenze dei consumatori - e al loro adeguamento, identificandone, valutandone e, se necessario, introducendone di nuovi. L’attenzione è rivolta in particolare all’impiego integrale del maiale, in cui la lavorazione tradizionale dei tagli continua ad avere la massima priorità. Il nostro obiettivo è lo sviluppo di una linea di prodotti in grado di soddisfare standard di qualità ancora più elevati.

Contributo agli SDGs (Sustainable Development Goals)

È in corso un’indagine periodica sul consumo di elettricità, volta a supportare il passaggio graduale all’energia verde: l’obiettivo è un aumento significativo, entro il 2025, della percentuale di quest’ultima, proveniente da fonti quali fotovoltaico, biomassa, biogas, idrogeno verde, eolico e acqua. A partire dal 2024, si provvederà alla registrazione di quantità e tipologia di elettricità acquistata dai membri, al fine di promuovere e attuare tale transizione.

Contributo agli SDGs (Sustainable Development Goals)

Nell’ambito del graduale passaggio a materiali ecologici, a partire dal 2024 si provvederà al rilevamento delle specifiche di imballaggio di tutti i produttori. Per il 2025, è in programma un progetto di ricerca su tipologie di packaging alternative.

Contributo agli SDGs (Sustainable Development Goals)

Nel prossimo rapporto sulla sostenibilità verranno analizzate le modalità attuali di trasporto della nostra flotta oltre che la filiera per la fornitura e la commercializzazione.

Contributo agli SDGs (Sustainable Development Goals)

La promozione congiunta con altri prodotti di qualità Alto Adige, come vino, mele, Schüttelbrot e formaggio, è fondamentale per la promozione delle nostre tradizioni culinarie. Un altro aspetto importante è l’espansione dell’economia circolare regionale, che mira a utilizzare le risorse in modo più efficiente, a ridurre i rifiuti e a minimizzare l’impatto ambientale. Le materie prime e i materiali presenti a livello locale vengono mantenuti in circolazione il più a lungo possibile, così da promuovere il valore aggiunto e la sostenibilità. Per garantire la competitività e i risultati a lungo termine, per la vendita al dettaglio vengono elaborati corsi mirati di formazione e aggiornamento, che comprendono anche seminari sui prodotti.

Contributo agli SDGs (Sustainable Development Goals)

Questa misura, che si concentra sulla “coesione”, vuole accrescere l’impegno dei membri dall’interno e la loro identificazione, così da assicurare il convinto sostegno, da parte di tutte le aziende associate, del marchio di qualità “Speck Alto Adige IGP”.
Nell’ambito di questa misura, vengono promosse attività culturali, sociali e interne al Consorzio Tutela Speck Alto Adige, tra cui incontri, corsi di formazione, workshop ed eventi valorizzanti. Particolarmente importante è il rilancio delle escursioni e dei viaggi studio, mirati ad approfondire lo scambio di esperienze tra i membri e a focalizzare l’attenzione sui temi della sostenibilità. Queste iniziative congiunte rafforzano il Consorzio e promuovono la consapevolezza sui valori condivisi.

Contributo agli SDGs (Sustainable Development Goals)

L’ottimizzazione costante dei controlli di qualità e delle fasi del processo, nonché la creazione di un impianto sperimentale per il miglioramento della produzione e della lavorazione dello speck, sono riassunti di questa misura, che punta sull’ulteriore miglioramento della qualità. Il completamento di tale impianto presso il NOI Techpark di Bolzano Alto Adige è previsto per il 2024. Sono in corso anche ulteriori progetti di ricerca, tra cui lo sviluppo di metodi di produzione dello speck senza nitriti e nitrati.

Contributo agli SDGs (Sustainable Development Goals)

Per rendere più interessante la professione del produttore di speck, questa misura prevede diverse attività promozionali e pubblicitarie, tra cui l’intensificazione della collaborazione con gli istituti tecnici, così da rafforzare lo scambio tra teoria e pratica. Inoltre, in Alto Adige è in corso una campagna d’immagine, sviluppata insieme ai partner e al Consorzio Tutela Speck Alto Adige, per far conoscere questo mestiere e attirare giovani talenti.

Contributo agli SDGs (Sustainable Development Goals)

Questa misura mira ad aumentare la consapevolezza della sostenibilità all’interno e all’esterno. All’interno, i format dei nostri eventi - come la Festa dello Speck, gli Speck Days e le degustazioni - vanno sempre più allineati agli aspetti della sostenibilità. All’esterno, il nostro materiale per la comunicazione e le promozioni va rivisto e adattato a tali criteri. Inoltre, i corsi di formazione vanno approfonditi per trattare più ampiamente i temi della sostenibilità e potenziati attraverso la cooperazione con altri prodotti, come vino, mele, Schüttelbrot e formaggio.

Contributo agli SDGs (Sustainable Development Goals)