Vai al contenuto principale Vai agli ingredienti Vai alle istruzioni

Gelato con Speck Alto Adige IGP e sciroppo d’acero

Questa insolita variante di gelato con Speck Alto Adige IGP si prepara in un attimo – senza nemmeno una gelatiera.

Piatto: Dessert

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 45 min

Una ricetta di: Julia Morat

Ingredienti

Porzione per

Personen

Per il gelato

4 tuorli
1 pizzichi di sale
110 Grammes di sciroppo d'acero
60 Grammes di cubetti di Speck Alto Adige IGP
400 Millilitres di panna fresca liquida

Per il topping

40 Grammes di cubetti di Speck Alto Adige IGP
16 gherigli di noci pecan
1 cuillère à soupe di sciroppo d'acero

Gelato con Speck Alto Adige IGP e sciroppo d’acero

Tempo totale 45 min

Per il gelato: Mettete la panna in un pentolino e scaldatela fino a quando accenna a bollire, quindi spegnete il fuoco. Nel frattempo mettete i tuorli in una ciotola adatta alla cottura a bagnomaria e montateli insieme al sale fino a quando saranno spumosi. Mettete da parte 2 cucchiai di sciroppo d’acero (1 se preparate la dose per 2 e 4 se preparate la dose per 8 persone) e versate il resto dello sciroppo d’acero a filo nel composto di uova, continuando a lavorare con le fruste per un paio di minuti circa. Versate quindi la panna, sempre a filo, continuando a montare il tutto con le fruste elettriche. Quando tutta la panna sarà incorporata, mettete la ciotola su un pentolino con un fondo di acqua. Accendete il fuoco medio-basso e, continuando a lavorare con le fruste elettriche, scaldate il tutto fino a quando il composto diventerà più denso e cremoso. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per un’oretta circa, mescolando ogni tanto. Quindi trasferite in frigo per un’altra ora. Nel frattempo scaldate una padella e mettete i cubetti di Speck Alto Adige IGP a rosolare per un paio di minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungete lo sciroppo d’acero e lasciate caramellare per un minuto circa, mescolando. Trasferite su della carta da forno e lasciate raffreddare. Trascorso il tempo di raffreddamento in frigo, riprendete il composto di uova e sciroppo d’acero e incorporate i cubetti di Speck Alto Adige IGP con una spatola. Trasferite il tutto in un contenitore adatto e mettete in freezer per almeno 5 ore, mescolando ogni tanto, possibilmente anche ogni 30 minuti per le prime 4 ore, in modo da ottenere un gelato bello cremoso.
Per il topping: Tritate grossolanamente le noci pecan. Scaldate una padella antiaderente e mettete i cubetti di Speck Alto Adige IGP a rosolare per un minuto circa, mescolando ogni tanto. Aggiungete le noci pecan tritate e fate rosolare/tostare tutto insieme per un altro minuto. Versate lo sciroppo d’acero e lasciate caramellare per un minuto, mescolando. Trasferite su della carta da forno e lasciate raffreddare.
Ultimazione: Servite il gelato con Speck Alto Adige IGP e sciroppo d’acero in coppette o bicchierini, guarnito con il topping di Speck Alto Adige IGP e noci pecan.
Suggerimento: Per un tocco in più, aggiungete un rametto di rosmarino e una fetta di Speck Alto Adige IGP arrotolata.