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Calzoni allo Speck Alto Adige IGP

Ami la pizza? Allora prova questa ricetta per i Calzoni con Speck Alto Adige IGP e sperimenterai un’esplosione di sapori!

Piatto: Secondo

Difficoltà: Medio

Tempo di preparazione: 60 min

Una ricetta di: Stefano Cavada

Ingredienti

Porzione per

persone

Per 4 calzoni

500 Gramm di farina manitoba
3.5 Gramm di lievito di birra disidratato
350 Milliliter di acqua
10 Gramm sale fino

Per il condimento

2 mozzarelle fiordilatte
500 Gramm di ricotta fresca
140 Gramm di Speck Alto Adige IGP a listarelle
pepe nero macinato nach Geschmack
qualche foglia di basilico fresco nach Geschmack
100 Gramm di polpa di pomodoro fine
parmigiano grattugiato nach Geschmack
20 Scheibe di Speck Alto Adige IGP

Per cospargere

semola rimacinata di grano duro nach Geschmack

Calzoni allo Speck Alto Adige IGP

Tempo totale 60 min

In una ciotola mescolare la farina manitoba con il lievito di birra. Aggiungere l’acqua, mescolare con un cucchiaio finché sarà stata assorbita, coprire e lasciare riposare per 10 minuti. Aggiungere il sale e terminare di impastare in una planetaria con il gancio o a mano su un piano da lavoro leggermente unto.
Riporre l’impasto in una ciotola leggermente unta con dell’olio extravergine d’oliva, coprire e lasciare lievitare per 2 ore a temperatura ambiente, poi trasferire l’impasto in frigorifero a maturare per almeno 12 ore.
Rimuovere l’impasto dal frigorifero e dividerlo in 4 pezzi da circa 200 g l’uno. Ripiegare ogni pezzo in modo da formare delle palline e disporle su una teglia cosparsa con della semola. Coprire con un’altra teglia e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 1 ora.
Tagliare la mozzarella fiordilatte a listarelle e metterla in un colino, su una ciotola, a scolare dal liquido per il tempo di lievitazione dell’impasto.
Stendere ogni pallina di impasto in un disco con l’aiuto di un po’ di semola, allargandola con le mani. Spalmare su metà disco la ricotta, cospargere con lo speck a listarelle, la mozzarella fiordilatte, una spolverata di pepe nero macinato e qualche foglia di basilico fresco.
Ripiegare a metà l’impasto e premere i bordi così da sigillare bene il calzone. Pizzicare con le dita il centro del calzone in modo da creare un piccolo foro.
Spalmare sulla superficie dei calzoni un sottile strato di polpa di pomodoro e cospargere un po’ di parmigiano grattugiato.
Disporre i calzoni su una teglia e cuocere in forno preriscaldato statico a 250 °C / 230 °C ventilato per 20 minuti.
Se si usa la pietra refrattaria, farla scaldare per 30 minuti in forno a 250 °C in modalità statica, e cuocere i calzoni direttamente sulla pietra per 17 minuti.
Sfornare i calzoni e disporre lo speck affettato sottile in superficie prima di servirli.

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Tempo: 245 min

Difficoltà: Medio

La ricetta