Siebenförcher
Merano Vedi mappa
Due figli hanno rilevato una macelleria tradizionale di Merano, gettando così le basi per due attività indipendenti.
La macelleria Max Siebenförcher a Merano
Nel 1929 Gottfried Siebenförcher fondò una macelleria a Merano, dalla quale nel corso del tempo si svilupparono due attività indipendenti. Una di queste è la macelleria Max Siebenförcher nel quartiere meranese di Quarazze, che dal 1970 porta il nome del suo vecchio proprietario. Al momento dell'acquisizione, ha modernizzato e ampliato l'attività dei genitori sia dal punto di vista strutturale che organizzativo.
La crescente domanda ha portato a un graduale ampliamento della produzione. Oggi la macelleria è gestita da Peter Siebenförcher, nipote del fondatore originario. Insieme con i suoi dipendenti, l'azienda produce a mano più di 100 diverse specialità di carne e salumi.
Lavoro a mano e stagionatura controllata
La lavorazione manuale, le materie prime selezionate e la conservazione controllata caratterizzano la produzione di speck di Max Siebenförcher.
Nella macelleria Max Siebenförcher, lo speck viene ancora lavorato a mano: la carne viene rifilata manualmente, salata e preparata per l'affumicatura. La carne fresca proviene esclusivamente da fornitori certificati. Prima della lavorazione, ogni consegna viene sottoposta a controlli approfonditi. La tecnologia moderna supporta l'azienda soprattutto nella conservazione.
La temperatura e l'umidità possono essere controllate con precisione nelle sale di stagionatura climatizzate: un vantaggio decisivo rispetto alle condizioni precedenti, in cui la qualità dipendeva da influenze esterne. La miscela di spezie, la cui composizione varia da azienda ad azienda, conferisce allo speck il suo carattere unico.
La fondazione di un consorzio
Max Siebenförcher è stato uno dei membri fondatori del Consorzio Tutela Speck Alto Adige. Dal 1992, il Consorzio si impegna a tutelare l'autenticità dello Speck Alto Adige e a controllare il rispetto dei criteri di qualità in tutte le fasi della produzione.
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