Macelleria Christanell

Quando ha fondato l’azienda, nel 1903, il bisnonno Mathias Christanell ha posto le basi di un principio di famiglia che ne contraddistingue ancora oggi la realtà, ovvero: la famiglia condivide tutto. In effetti, tutti i membri della famiglia si occupano personalmente di tutte le varie mansioni in azienda.

L’attuale proprietario, Josef Christanell, ha ereditato l’azienda dal padre, e insieme ai fratelli è stato uno dei primi a produrre Speck Alto Adige in considerevoli quantità. Oggi è tutto nelle mani della famiglia di Josef, con quattro figli che già lavorano in azienda. Un figlio si occupava fattivamente della produzione, mentre gli altri della vendita e degli acquisti. La figlia è impiegata in ufficio. Nel negozio di Naturno, invece, è la mamma a seguire personalmente i clienti, mentre papà Josef si occupa in prima persona della produzione. In materia di vendita, la famiglia dà particolare importanza al contatto diretto con la clientela. Così, é uno della famiglia a consegnare ai clienti l’eccellente carne fresca, i prelibati piatti pronti, le specialità artigianali come prosciutto, kaminwurzen e salumi di ogni tipo, tra cui naturalmente anche lo Speck Alto Adige. I clienti sono aziende di ristorazione, negozi di specialità alimentari, grossisti e rivenditori.

La famiglia tiene molto alla produzione di Speck Alto Adige, e si è quindi proposta di ampliarne la produzione. La richiesta c’è. A Plaus, non distante da Naturno, è stato già aperto un altro centro di produzione. La famiglia intende produrre soprattutto Speck Alto Adige a indicazione geografica protetta IGP, che deve stagionare più a lungo del comune speck. Il cliente può quindi scegliere tra uno speck più morbido, meno stagionato, e uno più consistente e stagionato, particolarmente apprezzato dai locali e dagli intenditori.