Lavorazione artigianale e sapori autentici
L'Alto Adige è conosciuto per il suo speck saporito dal delicato aroma affumicato. Una variante particolare è il cosidetto “Bauernspeck Alto Adige”, che si distingue per un maggiore contenuto di grasso e una produzione tradizionale. I maiali vengono allevati in piccoli gruppi nei masi altoatesini, il che limita la quantità prodotta ogni anno e garantisce l'elevata qualità del prodotto.
Il Bauernspeck, o speck del contadino, viene ricavato da diverse parti del maiale. Oltre alla coscia, che può fregiarsi del marchio IGP, vengono utilizzati anche collo, spalla, carré e pancetta. Questa varietà offre sfumature di sapore diverse mantenendo sempre un’elevata qualità. La lavorazione avviene secondo metodi tradizionali. A seconda del peso e dello spessore dei pezzi, la stagionatura del Bauernspeck dura almeno da tre a cinque mesi, mentre per la coscia arriva in media fino a otto mesi.
L'intera filiera produttiva è sottoposta a rigorosi controlli di qualità, a partire dalla selezione di mangimi non geneticamente modificati fino ad ogni fase della lavorazione. Solo quando tutti i criteri qualitativi vengono rispettati, il prodotto può essere chiamato "Bauernspeck".
In cucina, il Bauernspeck regala esperienze di gusto uniche. Perfetto per arricchire un piatto di pasta, i tradizionali canederli di speck o un cremoso risotto, il suo sapore intenso rende ogni ricetta speciale.