Vontavon

„Der Metzger-Beruf ist ein sehr schöner Beruf“, meint Paul Vontavon. „Man ernährt die Leute und ist darauf bedacht mit Qualität zu produzieren. Daran sieht man, dass die Speck-Herstellung Paul Vontavons Leidenschaft ist. Bereits als Junge hat er im Betrieb seines Vaters geholfen. Mit 12 Jahren kannte er viele Metzger-Handgriffe. Paul Vontavon ist wahrlich ein Frühaufsteher. Schon ab fünf Uhr ist er allein im Betrieb anzutreffen und kümmert sich um den Wareneingang und die Rohstoffkontrolle. Ab sieben Uhr kommen die Mitarbeiter und die Maschinen werden angeworfen. Danach kontrolliert er alle Produktionsphasen.

All das geht natürlich nur, weil der Betrieb seit den Anfängen zwar gewachsen ist, aber dennoch übersichtlich blieb. Die Metzgerei Vontavon wurde 1957 von Paul Vontavons Eltern gegründet. Damals produzierte die Familie im Winter den Speck auf dem eigenen Hof in Feldthurns. Heute wird auf dem Hof nur noch ein kleiner Teil der Speckproduktion gelagert. Die neue Produktionsstätte in Brixen wurde mit der nötigen Technik ausgestattet, um die Speckherstellung ganzjährig auszuweiten und in jeder Phase einwandfrei zu kontrollieren. Paul Vontavon hütet das Familienrezept seines Vaters. Die Gewürze, die er verwendet, sind über die Jahre gleich geblieben. Das ist ihm wichtig, denn das Rezept und die Gewürze, so Paul Vontavon, drücken die Verbundenheit mit dem eigenen Herkunftsgebiet aus. Jeder Ort in Südtirol hat seine Traditionen und so erhält der Speck in jedem Gebiet seine eigene Note.

Eine Eigenkreation der Vontavons ist seit 2004 der Heu-Speck. Speck wird mit Heu vom eigenen Hof in Villnöss verfeinert. Das Produkt wurde vom Markt gut angenommen. Ein großer Teil der Heu-Speck-Produktion wird nach Deutschland verkauft. Man erkennt ihn an seinem Etikett und der Verpackung. Er wird nämlich eigens mit Villnösser Heu verpackt.