Metzgerei Gruber

Im Zentrum von Meran hat Werner Gruber 2013 seine Metzgerei eröffnet. Zwei Jahre später folgte die Filiale in Latsch im Vinschgau. Ein mutiger Schritt des jungen Metzgermeisters, der 2008 Landesmeister in seinem Beruf wurde. Außerdem ist er Juniorchef der Metzgerei Gruber in St. Ulrich.

Unternehmergeist hat bereits sein Vater Lorenz bewiesen: 1993 gründete er den Familienbetrieb in St. Ulrich in Gröden. Zu Beginn bestand das Unternehmen aus dem Ehepaar Gruber sowie einem weiteren Mitarbeiter. Fünf Jahre nach der Eröffnung des Geschäfts in St. Ulrich errichtete der Vater von Werner einen Produktionsbetrieb auf der Hofstelle der Familie in Villanders. So konnte die Metzgerei Gruber sämtliche Wurstwaren, Schinken und Reifeprodukte wie Speck, Salami oder Kaminwurzen von da an selbst herstellen.

Mit der zunehmenden Größe der Metzgerei Gruber wuchs auch die Belegschaft. Aus dem einstigen Drei-Mann-Betrieb ist ein stolzes Unternehmen mit mittlerweile 12 Mitarbeitern und drei Filialen geworden.

2004 ist Werner Gruber in das Familiengeschäft eingestiegen. Heute tüfteln Vater und Sohn gemeinsam an neuen Produkten. So zum Beispiel am Kellerspeck, dem ganzen Stolz von Werner Gruber. Genau wie der übrige Speck des Unternehmens, ist auch der Kellerspeck echter Südtiroler Speck g.g.A., also mit der geschützten Herkunftsangabe versehen, die aufgrund von strengen unabhängigen Kontrollen des Fleischs, des Salzgehalts und Aromas, des Aussehens und des Reifungsprozesses vergeben wird.

Die Metzgerei Gruber führt zahlreiche selbstgemachte und allergenfreie Spezialitäten in ihrem Sortiment – weit über 100 Produkte sind es insgesamt. Allein vom echten Südtiroler Speck g.g.A. werden in der Woche rund 500 Hammen verkauft. Dass nur bester Speck an seine Kunden geht, ist dem Metzger wichtig: „Wir lieben unser Handwerk und unsere Kunden und wollen uns mit unseren Produkten zu hundert Prozent identifizieren können.“