Metzgerei Steiner

Nur eine Handvoll Betriebe haben sich landesweit der Produktion von originalem Südtiroler Bauernspeck verschrieben. Der 58-Jährige Firmeninhaber Josef Steiner führt den Betrieb in der dritten Generation im Familienbetrieb. Zu dem gehören nicht nur die beiden Filialen im idyllischen Pustertaler Seitental Antholz und eine große Produktionsstätte, sondern auch das Hotel Adler.

Gerade der Bauernspeck bedient einen exklusiven Gaumen, die Mengen sind begrenzt. Familie Steiner stellt den ihren gewollt milde her, legt Wert auf einen niedrigen Salzgehalt, die richtigen Naturgewürze sowie eine optimale Räucherung.

Die Herstellung von Bauernspeck erfolgt nach traditionellen Methoden und unterliegt strengen Qualitätskriterien darunter die Auswahl der Ferkel, die gentechnikfreien Futtermittel beim Bauern, die Schlachtung, die Verarbeitung des Fleisches, die Lagerung und schließlich der Verkauf. Nach der Schlachtung wird das Rohmaterial gut ausgekühlt und anschließend zugeschnitten. Während der Pökelzeit von drei Wochen werden die Schinken dreimal umgeschichtet und dann aufgehängt. Es folgt eine Woche in der Räucheranlage bei Kaltrauch von 18 bis 20 Grad Celcius und anschließend eine 28-wöchige Lagerung in den Klimaanlagen. Neben dem Schlegelteil, das die Herkunftsbezeichnung g.g.A. tragen darf, werden auch Schopf-, Schulter-, Karree- und Bauchteile des Schweins verwertet.

Entscheidend für die Herstellung des Specks ist laut Josef aber auch die einzigartige Lage: „Die gute Luft, die grüne Landschaft, der Zug der Dolomiten, kurzum das Klima hier im Pustertal, all das wirkt sich natürlich auf die Lagerung aus.“

Somit schließt sich auch der Kreis, der Familie Steiner am Herzen liegt: Zufriedene Bauern erhalten eine gerechten Entlohnung für ihre Tiere. Umweltbewusste Produktionsmethoden gepaart mit ökologischer Nachhaltigkeit garantieren hohe Qualität für die glücklichen Kunden, die bewusst genießen wollen.