Der Südtiroler Speck blickt auf eine uralte Tradition zurück
Der Begriff „Speck“ kommt in der Geschichte von Südtirol erstmals in Dokumenten des 18. Jahrhunderts vor. Unter anderen Namen und Definitionen erscheint das Wort bereits in den Handelsregistern und Metzger-Ordnungen ab 1200. Der Begriff stammt aus dem mittelhochdeutschen spec und dem althochdeutschen spek und bedeutet eigentlich „Dickes, Fettes“.
Speck wurde in der Geschichte Südtirols von den Südtiroler Bauern hergestellt um das Fleisch haltbar zu machen – der Schinken war für den Hausgebrauch bestimmt. Traditionell wurden die Schweine zur Weihnachtszeit geschlachtet. Durch die Speckherstellung war die Konservierung des Fleisches für das ganze Jahr gesichert. Das Schinken Rezept wurde gut gehütet und von Generation zu Generation weitergegeben. Auch heute noch zeichnet sich der Speck durch das über 100 Jahre alte Gewürzrezept der Vorfahren aus.
Südtiroler Speck hat nichts mit dem im deutschen Sprachgebrauch üblichen fetten Bauchspeck zu tun. Der Speck entstand aus der Verbindung von zwei Konservierungsmethoden für Fleisch: der Reifung, wie für den Rohschinken im Mittelmeerraum üblich, sowie dem Räuchern, typisch für den Norden Europas. Dadurch entstand ein typischer Schinken aus Südtirol, produziert nach der traditionellen Regel „wenig Salz, wenig Rauch und viel Luft“. Der Speck ist Bestandteil vieler typischer Südtiroler Gerichte, wie der Speckknödel aus Südtirol. Der Schinken ist in Südtirol, zusammen mit Brot, Käse und Wein, der Hauptdarsteller der originalen Marende, der typischen Südtiroler Brotzeit. Der Südtiroler Speck wurde im Laufe der Jahrhunderte immer wieder verfeinert und hielt Einzug in die Sterneküche.
Um gemeinsam ein Stück Südtiroler Geschichte zu feiern, wird jedes Jahr im Frühjahr der Südtiroler Specktag in Naturns sowie im Herbst das Südtiroler Speckfest auf dem Kronplatz veranstaltet.
Herkunft
Typisch Speck, typisch Südtirol
Seit Generationen nach altem Familienrezept geräuchert
Der Südtiroler Speck g.g.A. verdankt seinen typischen Geschmack vor allem seiner Herkunft Südtirol. Hier treffen die alpenländische und mediterrane Kultur in einzigartiger Weise aufeinander, und nur hier sorgt die Natur für ein ganz spezielles Klima mit viel Sonne und sauberer Luft. Südtirol – kleines Land, großer Genuss mit über 300 Sonnentagen im Jahr. In der nördlichsten Provinz in Italien trifft mediterranes Klima auf alpine Landschaften und urige Gemütlichkeit. In wunderschöner Bergkulisse produzieren die Südtiroler schon seit Jahrzehnten ihren typischen Schinken und zelebrieren eine wahre Speck-Kultur.
Der Südtiroler Speck g.g.A. lebt von der Leidenschaft und Hingabe der Südtiroler Produzenten, die den Speck auf traditionelle Art und Weise herstellen. Während man nördlich der Alpen den Schinken durch Räuchern haltbar macht und im Süden an der Luft trocknet, haben die Südtiroler beides vereint und so den typischen Südtiroler Speck geschaffen: leicht geräuchert und an der frischen Bergluft gereift, nach alter Bauerntradition. Der Südtiroler Speck ist auf den Bauernhöfen Südtirols zuhause. Heute erfolgt das Speck Würzen, Räuchern und Reifen mit modernen Methoden, aber immer noch nach altem Familienrezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. So bietet der Südtiroler Speck g.g.A. Tradition auf höchstem Qualitätsniveau.
Der feine Schinken ist pur genossen ein wahrer Genuss. Der Südtiroler Speck g.g.A. ist ein wichtiger Bestandteil typischer Südtiroler Gerichte wie der beliebten Speckknödel. Aber auch in der Sterneküche ist Südtiroler Speck fest etabliert. Südtiroler Speck g.g.A. - typisch Südtirol.