Tagliatelle au vin rouge, poireau, Graukäse et Speck Alto Adige IGP

Un plaisir culinaire avec deux « sud-tyroliens » véritables

Plat : premier plat
Style : moderne
Difficulté : moyenne
Temps : 60 min + 1 heure
Une recette de : Groupe « Locanda sudtirolese »

     

Imprimer  
  Tagliatelle au vin rouge et speck



Pour les pâtes :
100 g de vin rouge (ex. Zweigelt)
187 g de farine de blé
62 g de farine de blé dur
1½ œuf
Pour la sauce :
25 g de beurre
50 g de poireau coupé en bandes larges
sel
25 ml de vin blanc
100 g de bouillon de viande ou de légumes
50 g de Graukäse coupé en morceaux
50 g de Speck Alto Adige IGP coupé en bandes fines
Autres ingrédients :
2-3 tranches fines de Speck Alto Adige IGP
herbes aromatiques pour décorer
Pour les pâtes :
200 g de vin rouge (ex. Zweigelt)
375 g de farine de blé
125 g de farine de blé dur
3 œufs
Pour la sauce :
50 g de beurre
100 g de poireau coupé en bandes larges
sel
50 ml de vin blanc
200 g de bouillon de viande ou de légumes
100 g de Graukäse coupé en morceaux
100 g de Speck Alto Adige IGP coupé en bandes fines
Autres ingrédients :
5 tranches fines de Speck Alto Adige IGP
herbes aromatiques pour décorer
Pour les pâtes :
400 g de vin rouge (ex. Zweigelt)
750 g de farine de blé
250 g de farine de blé dur
6 œufs
Pour la sauce :
100 g de beurre
200 g de poireau coupé en bandes larges
sel
100 ml de vin blanc
400 g de bouillon de viande ou de légumes
200 g de Graukäse coupé en morceaux
200 g de Speck Alto Adige IGP coupé en bandes fines
Autres ingrédients :
10 tranches fines de Speck Alto Adige IGP
herbes aromatiques pour décorer
 

Préparation

Pour les pâtes : faire chauffer le vin rouge en faisant évaporer la moitié, puis laisser refroidir le reste. Mélanger soigneusement tous les ingrédients. Envelopper le mélange de film transparent et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. À l'aide d'une machine à pâtes, étaler la pâte et la couper en bandes. Laisser sécher pendant quelques instants.
Pour la sauce : faire fondre le beurre, faire rissoler brièvement le poireau, saler et ajoute le vin blanc. Laisser évaporer légèrement, puis ajouter le bouillon de viande. Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée, les verser dans la sauce et les faire revenir à la poêle. Ajouter les morceaux de fromage et les tranches de Speck Alto Adige IGP, laisser fondre le fromage de manière à amalgamer la sauce. Sécher les tranches de Speck Alto Adige IGP au four à micro-ondes ou les griller dans une poêle sans huile. Servir les tagliatelle et garnir avec des chips de Speck Alto Adige IGP et les herbes aromatiques.

 

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

Autres recettes à base de speck ...

Gaufres à la mousse de raifort et au Speck Alto Adige IGP

Gaufres à la mousse de raifort et au speck

Oui, vous avez bien lu : l'ingrédient principal de cette recette est la gaufre typique de votre enfance, mais avec un petit quelque chose en plus ...

Crème d'asperges, petits pois et Speck Alto Adige IGP croquant

Crème d'asperges, petits pois, menthe et speck croquant

La crème d'asperges avec quelque chose en plus ! Menthe fraîche, Speck Alto Adige aromatique et as-perges parfumées ; pour un plat qui sent le printemps.

Poêlée de monsieur aux girolles, Speck Alto Adige et filet de bœuf

Herrengröstl (poêlée de monsieur) au speck

La saveur épicée du Speck Alto Adige donne à ce plat à base de bœuf et de pommes de terre une touche particulière. Recette pour deux, ...

Chou cabus mariné et Speck Alto Adige IGP croustillant

Chou cabus mariné et speck croustillant

Un grand classique revisité : avec du chou, du Speck Alto Adige croustillant et du persil frais, votre repas laissera une impression durable.

Sandwich avec Speck Alto Adige, dinde, laitue et tomate

Open SLT (Speck, Laitue, Tomate) avec speck, dinde, laitue et tomate

La cuisine alpine rencontre la légèreté méditerranéenne : un plat harmonieux avec des lé-gumes frais, de la dinde et du Speck Alto Adige ...

Risotto de morue et Speck Alto Adige IGP

Risotto de morue et Speck Alto Adige

Un classique de la cuisine italienne revisité : risotto noir, morue et chips de couenne créent une expérience culinaire entièrement nouvelle.

Burrata, Melone, tartare de bœuf et Speck Alto Adige IGP

Burrata, melon, tartare de bœuf et speck

Vous avez toujours envie d'essayer de nouvelles choses en cuisine ? Alors cette recette est faite pour vous !

Polenta au fromage de montagne et Speck Alto Adige IGP

Polenta au speck

La saveur épicée et fumée du Speck Alto Adige se marie avec la meilleure polenta italienne : une combinaison traditionnelle et simple, mais extrêmement savoureuse !

Pain Speck Alto Adige IGP

Spätzle au Speck Alto Adige IGP et sauce au fromage

Pain traditionnel farci au Speck Alto Adige IGP : il excite les papilles dès la première bouchée!

 

Mousse de mascarpone enveloppée de Speck Alto Adige

Bouchées de mousse de mascarpone au speck

Speck et mascarpone ? Vont-ils bien ensemble ? Parfaitement ! Osez essayer cette création insolite !