MENU
Ingrédients du risotto
1 kg d'asperges vertes 1 petit oignon doré, haché 2 cuillères à soupe de beurre 350 g de riz Carnaroli 200 ml de vin blanc sec 1 l de bouillon de légumes 100 g d’allumettes de Speck Alto Adige IGP
Pour lier et rendre crémeux le risotto
30 g de beurre en cubes 40 g de parmesan râpé
Préparation
Nettoyer les asperges en enlevant la partie finale et coriace de la tige et les peler en gardant la pointe intacte. Les faire cuire à l'eau bouillante pendant 4 minutes. Les égoutter, retirer les pointes, les couper en deux dans le sens de la longueur et réserver. Mixer les tiges avec un peu d'eau de cuisson pour obtenir une crème.
Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle et faire revenir l'oignon 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Faire toaster le riz dans une casserole, sans ajouter de matière grasse, pendant 3 à 4 minutes en remuant souvent. Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool, puis ajouter 3 à 4 louches de bouillon et l'oignon fondu. Cuire 14 à 15 minutes (vérifier le temps de cuisson du riz sur l'emballage), en remuant souvent et en ajoutant progressivement le reste du bouillon.
Dans la même poêle de cuisson que l'oignon, ajouter une autre cuillère à soupe de beurre et faire revenir les allumettes de Speck Alto Adige IGP pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il devienne croquant.
À 1 minute de la fin de cuisson du risotto, ajouter la crème d'asperges, puis retirer la casserole du feu et lier avec le beurre coupé en dés et le parmesan râpé. Si nécessaire, il est possible de rajouter du bouillon pour un risotto plus fluide.
Dresser le risotto sur chaque assiette et parsemer du Speck Alto Adige IGP croquant et des pointes d'asperges dessus.
Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?
Autres recettes à base de speck ...
Les figues rencontrent le Speck, les arômes des fruits et la saveur épicée du Speck Alto Adige donnent vie à une salade spéciale.
Grâce à ce délicieux chutney de poires aux raisins, le « goûter » traditionnel se transforme en un moment très spécial.
Fromage français et artichauts italiens, accompagnés avec du Speck Alto Adige IGP et des noix : un plat incontournable !
Un classique de la cuisine italienne revisité : risotto noir, morue et chips de couenne créent une expérience culinaire entièrement nouvelle.
Rapide et originale : l'omelette traditionnelle revisitée grâce au Speck Alto Adige ! Vous n'y croyez pas ? Vous avez tort ! Essayez-la !
Des fruits de mer dans un plat de la cuisine alpine et agrémenté de Speck Alto Adige ? Un délice ! Vraiment ! Vous nous en direz des nouvelles ...
Un mille-feuille légèrement différent : pas sucré, mais salé, savoureux, et au Speck Alto Adige ! Une recette particulièrement légère en entrée.
Des épinards qui changent. Essayez cette recette saine et savoureuse à base de pâtes, de Speck Alto Adige et de filet d'omble chevalier.
Vous cherchez un plat spécial et raffiné ? Que dites-vous de notre recette à base de Saint-Jacques rôties avec mousse de Speck Alto Adige ?
Une entrée légère et savoureuse : cette recette vous fera sûrement marquer des points auprès de vos invités !