Hamburger au Speck Alto Adige IGP, Rösti, radicchio et sauce à la canneberge

 

Plat : deuxième plat
Style : moderne
Difficulté : facile 
Temps : 45 min
Une recette de : Patrick Rosenthal

     

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   8. Hamburger au Speck Alto Adige IGP, Rösti, radicchio et sauce à la canneberge
Ingrédients pour 4 hamburgers
4 petits pains à hamburger
250 g de Speck Alto Adige IGP coupé en fines tranches
1 petit radicchio
8 tranches de fromage à raclette
4 feuilles de laitue
 
Pour les Rösti (galettes frites de pommes de terre râpées)
6 pommes de terre farineuses cuites
1 oignon finement haché
poivre
sel
2 blancs d'œufs
 
Pour la sauce à la canneberge
250 g de canneberges
100 g de sucre de canne brut
jus d’un demi-citron
120 ml de vin rouge sec
1 pincée de cannelle
1 pincée de gingembre

Préparation

Pour la sauce, mettre les canneberges, le sucre et le jus de citron dans une casserole et laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps. Verser le vin rouge, ajouter les épices et laisser mijoter 10 minutes à feu doux, puis laisser refroidir un peu.
 
Râper finement les pommes de terre, ajouter l'oignon, le sel, le poivre et le blanc d'oeuf, puis pétrir avec les mains. Réserver la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Après quoi, former 4 disques (Rösti) avec la pâte de pommes de terre, puis les rissolés des deux côtés.
 
Couper en deux les pains à hamburger et les chauffer quelques minutes au four.
Garnir les pains à hamburger avec la sauce aux canneberges, la laitue, les Rösti, le fromage et le Speck Alto Adige IGP, et enfin servir.
 
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