La découpe est la première étape
de la dégustation de Speck Alto Adige IGP.
Il y a deux manières de faire : Beaucoup préfèrent couper le Speck Alto Adige IGP en tranches extrêmement fines à l'aide d'une trancheuse, tandis que d'autres préfèrent le couper de manière traditionnelle avec un couteau.
La première méthode requiert une trancheuse, tandis que la deuxième méthode nécessite un couteau aiguisé avec une lame lisse, une planche à découper en bois et un peu de force et de finesse.
Voici comment faire :
Tout d'abord, coupez un morceau de jambon ou de speck de 3 cm d'épaisseur et retirez la couenne de porc. Ceux qui préfèrent un goût plus doux peuvent également retirer la croûte épicée, car elle donne au speck une saveur plus épicée et plus intense.
Essayez autant que possible de couper de manière perpendiculaire au grain. Cela garantit une dégustation optimale car la viande reste tendre mais ferme.
VARIANTE : Si vous coupez le speck pour l'utiliser comme ingrédient pour réaliser des boulettes au speck, celui-ci est traditionnellement coupé en dés.