Windegger
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Überlieferte Familienrezepte und handwerkliches Know-how charakterisieren den Speck aus dem Hause Windegger.
Speck seit 1901
Die Metzgerei Windegger wurde bereits im Jahr 1901 gegründet. Über mehr als ein Jahrhundert wurde der Betrieb jeweils an einen Sohn weitergegeben – mit dem Anspruch, Bewährtes zu erhalten und behutsam weiterzuentwickeln. Gegenwärtig wird sie in vierter Generation von Metzgermeister Günther Windegger in Eppan geführt.
Herzstück der Speckherstellung ist bis heute das Familienrezept des Urgroßvaters. Es wurde im Laufe der Zeit verfeinert, jedoch nie grundlegend verändert. Seine ausgewogene Gewürzmischung und die langsame Reifung verleihen dem Windegger Speck sein charakteristisches Aroma und sichern die gleichbleibende Qualität der Marke.
Zeit, Reife und Vielfalt
Bewährte Herstellungsverfahren, verlängerte Reifezeiten und unterschiedliche Specklinien sorgen für ein vielfältiges Sortiment.
Bei der Produktion legt Günther Windegger besonderen Wert auf den Reifegrad des Specks. Statt auf schnelle Trocknung setzt das Unternehmen auf Geduld: Der Speck wird rund zwei Monate länger als üblich eingelagert, um die gewünschte Konsistenz und ein ausgewogenes Geschmacksbild zu erhalten. Kunden können zwischen mehreren Sorten wählen, darunter Südtiroler Speck g.g.A. und Südtiroler Bauernspeck.
Rund die Hälfte der Produktion wird direkt in den eigenen Metzgereiläden verkauft, der restliche Teil geht an ausgewählte Supermärkte und Feinkostgeschäfte im oberitalienischen Raum. Seit etwa acht Jahren bedient die Familie jedoch auch Anfragen aus dem Ausland.
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