Nocker
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Traditionelles Metzgerhandwerk, moderne Technik und konsequente Qualitätsorientierung im Land der Drei Zinnen.
Südtiroler Speck aus Toblach
Die Geschichte der Metzgerei Nocker geht auf das Jahr 1960 zurück, als Anton Nocker in Toblach eine Metzgerei mit Detailgeschäft sowie angeschlossenem Hotel- und Restaurantbetrieb gründete. Mit persönlichem Einsatz, Weitblick und handwerklicher Kompetenz entwickelte er die anfängliche Dorfmetzgerei kontinuierlich weiter.
In den 1970er-Jahren entstand eine neue, moderne Produktionsstätte, die den Grundstein für einen zukunftsorientierten Familienbetrieb legte. Heute arbeitet bereits die dritte Generation im Unternehmen mit und führt den Betrieb im Sinne der Gründerfamilie fort.
Kontrollierte und schonende Verfahren
Eine sorgfältige Rohstoffauswahl, rückverfolgbare Prozesse und unterschiedliche Reifegrade zeichnen die Herstellung aus.
Seit über sechs Jahrzehnten steht der Name Nocker für Südtiroler Fleisch- und Speckspezialitäten, bei denen Lebensmittelsicherheit und Rückverfolgbarkeit eine zentrale Rolle spielen.
Die Speckproduktion erfolgt ohne aggressive, beschleunigende Verfahren. Kalträucherung bei maximal 20 Grad, ein reduzierter Salzgehalt sowie Reifezeiten von mindestens 22 bis zu 30 Wochen sorgen für Stabilität, Bekömmlichkeit und ein ausgewogenes Aromaprofil. Kunden können zwischen verschiedenen Reifegraden wählen. Moderne Anlagen und laufende Kontrollen gewährleisten gleichbleibende Standards für Handel, Gastronomie und Feinkost im In- und Ausland.
DLG-Prämierungen
Die Produkte der Familie Nocker wurden im Jahr 1994 erstmals von der DLG prämiert. In den folgenden Jahren kamen durch diese Institution insgesamt weitere 17 Goldene Preise hinzu. Die Auszeichnungen dokumentieren die kontinuierliche Einhaltung definierter Qualitätskriterien.
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