MENÜ
Für den Pizzateig 280 g Mehl Tipo 00 210 g Wasser 1,25 g frische Hefe 7 g Salz
Für die Mayonnaise 20 g Schnittlauch 50 g Rapsöl raffiniert 12,5 ml Milch ¼ gestrch. TL Salz ¼ TL Senf mittelscharf
Für den Belag 65 g Mozzarella (gerieben) 50 g Emmentaler (gerieben) ½ EL frisch geriebener Meerrettich ca. 65 g Südtiroler Speck g.g.A.
Für den Pizzateig 560 g Mehl Tipo 00 420 g Wasser 2,5 g frische Hefe 14 g Salz
Für die Mayonnaise 40 g Schnittlauch 100 g Rapsöl raffiniert 25 ml Milch ½ gestrch. TL Salz ½ TL Senf mittelscharf
Für den Belag 125g Mozzarella (gerieben) 100 g Emmentaler (gerieben) 1 EL frisch geriebener Meerrettich ca. 125 g Südtiroler Speck g.g.A.
Zubereitung
Der Pizzateig Die Hefe im Wasser auflösen. Das Wasser grob mit dem Mehl vermengen. Den Teig 1 Stunde gehen lassen. Das Salz zum Teig geben und ihn von der Küchenmaschine 15-30 Minuten intensiv kneten lassen. Den Teig für 18 Stunden bei ca. 15°C lagern.
Den Teig in 4 Teile teilen, in kleine Laibe formen und verschlossen weitere 6 Stunden ruhen lassen.
Die Schnittlauch-Mayonnaise Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit dem Rapsöl in einen Mixer geben. Für insgesamt 5 Minuten mixen, währenddessen einmal pro Minute für ca. 10 Sekunden Pause machen, damit sich das Öl nicht überhitzt. Anschließend das Schnittlauchöl abseihen und den geschredderten Schnittlauch entsorgen. Du solltest ca. 100 ml Schnittlauchöl erhalten. Davon ca. 85 ml mit der Milch, dem Salz und dem Senf in einen Mixbecher geben und alles mit einem Pürierstab zu einer Mayonnaise aufziehen. In eine Spritzflasche umfüllen und im Kühlschrank lagern.
Pizza backen und belegen Einen Pizzastein bei maximaler Temperatur des Backofens (mindestens 250°C) für 25 Minuten aufheizen. Den Ofen danach bei Oberhitze bzw. Grillfunktion weiterheizen.
Die einzelnen Pizzateiglinge zu Pizzen formen. Die Pizza jeweils mit 1 EL Emmentaler und 1 EL Mozzarella belegen und im Ofen bei 300°C für ca. 4 Minuten backen. Die Pizza aus dem Ofen holen, sobald der Rand goldbraune Stellen bekommen hat.
Die Schnittlauch-Mayo in Kreisen auf die Pizza spritzen und mit 4 Scheiben hauchdünn geschnittenem Südtiroler Speck g.g.A. belegen. Zuletzt noch mit ca. 1 TL frisch geriebenem Meerrettich garnieren und servieren.
Oder etwas Neues probieren?
Mehr Speck-Rezepte ...
Wie der Tee in England, so das Speckbrettl in Südtirol: Gern gesehener Gast bei Brotzeit, Marende und Jause.
Dieses Gericht mit Rindfleisch und Kartoffeln bekommt durch den würzigen Südtiroler Speck eine besondere Note. Rezept für zwei, vier und acht Personen.
Feige trifft auf Speck – fruchtige Aromen und würziger Südtiroler Speck vereinen sich zum Salat der Extraklasse.
Eine raffinierte Aperitif-Begleitung für Speck-Fans
Traditioneller Teig, raffinierter Belag: frühlingshafter Pizzagenuss mit Schnittlauch und Meerrettich
Meeresfrüchte in der alpinen Küche und dann auch noch mit Südtiroler Speck kombiniert? Köstlich! Wirklich! Probieren Sie es doch einfach einmal aus …
Unwiderstehlich knusprig, ganz ohne Hefe, lockt dieses herzhafte Gericht die gesamte Familie an den Tisch.
Wir lieben es mit Wein zu kochen. Manchmal geben wir ihn sogar ins Essen. Und in Verbindung mit Lauch, Graukäse und Südtiroler Speck – ein Gedicht!
Die Spezialität aus Italien einmal nicht aus der Tüte, sondern hausgemacht. Mhmmm … wie das duftet …
Von cremig bis knusprig: Dieses Gericht vereint verschiedene Aromen und Konsistenzen zu einer kulinarisch runden Sache.