Südtiroler Speckakademie

Speck entdecken, verkosten und erfolgreich verkaufen

Während man nördlich der Alpen den Schinken durch Räuchern haltbar macht und im Süden an der Luft trocknet, haben die Südtiroler beides vereint und so den typischen Südtiroler Speck geschaffen. Der Ausbildungskurs will dazu beitragen, die Speckkultur in ihrer Vielfalt zu entdecken. Das Wissen zur Speckherstellung spielt eine wichtige Rolle, Besichtigungen von verschiedenen Herstellern unterschiedlicher Größenordnung sind geplant. Neben einem korrekten Umgang in der Küche, der Befähigung zur Beratung des Gastes, wird in der Ausbildung auch auf Verkostungstechniken und den unterschiedlichen Typologien von Speck eingegangen.

Zielgruppe: Leiter und Mitarbeiter von Gastronomiebetrieben und des Detailhandels, Speckliebhaber, Interessierte, Speckproduzenten

Dauer: 4 Tage

Uhrzeit: je 9:00 – 17:00 Uhr

Preis: 350 € + MwSt.

Max. Teilnehmer: 14 Personen

Termine, Themenschwerpunkte und Veranstaltungsorte:
02.05.2025: Speckherstellung in Südtirol, Koflers Delikatessen (U. l. Frau im Walde, St. Felix)
09.05.2025: Moderne Speckproduktion, Pfitscher (Burgstall)
16.05.2025: Südtiroler Bauernspeck, Kleintierzuchtverband & Viktor Kofler (Lana)
23.05.2025: Südtiroler Speck in der Küche und Abschlussprüfung mit Diplomverleihung, Gustelier des HGV (Bozen)

Zubereitung gesunder Südtiroler Speck-Rezepte mit Spitzenköchin Tina Marcelli

In diesem spannenden Kochkurs entdecken Kinder die Welt der Südtiroler Küche! Unter der Anleitung von Spitzenköchin Tina Marcelli lernen die jungen Teilnehmer, selbständig traditionelle Gerichte zuzubereiten und dabei wichtige Kochbasics zu meistern. Gemeinsam wird geschnippelt, gewürzt und gekocht – wobei den Kindern spielerisch die Freude am Kochen und zugleich eine wertvolle Vorbereitung fürs Leben vermittelt wird.

Zielgruppe: Kinder zwischen 8 und 12 Jahren – keine Vorkenntnisse nötig

Dauer: 1 Tag

Uhrzeit: 09:00 – 15:00 Uhr

Preis: 50 € + MwSt.

Max. Teilnehmer: 14 Kinder

Veranstaltungsorte und Termine:
04.07.2025, Gustelier für Geschmackserfahrung des HGV: Schlachthofstraße 59, Bozen

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Professionelles Foodpairing zweier typischer Südtiroler Kulturgüter

Sie schätzen hochwertigen Südtiroler Speck und Wein? Dann sind Sie hier genau richtig! Ein Sommelier erläutert Ihnen in geselliger Runde worauf es bei der Abstimmung von Speck&Wein ankommt und warum der traditionell zum Südtiroler Speck gereichte St. Magdalener nicht das Maß aller Dinge ist. Bei der sensorischen Verkostung in den historischen Gemäuern des Kloster Neustift, erfahren Sie, wie sich z. B. die Frische des Weins auf den Südtiroler Speck g.g.A. auswirkt und welcher Wein von einem hohen Fettanteil profitiert. Dieser Kurs ermöglicht es allen Feinschmeckern den Genuss von Südtiroler Speck und Wein zu perfektionieren.

Zielgruppe: Speckliebhaber, Feinschmecker, Weinliebhaber, Weinproduzenten, Weinbauern, Interessierte

Dauer: 2 Stunden

Uhrzeit: 18:30 – 20:30 Uhr

Preis: 50 € + MwSt.

Max. Teilnehmer: 14 Personen

Veranstaltungsorte und Termine:
02.10.2025, Bildungshaus Kloster Neustift: Stiftstr. 1, Brixen

Tradition trifft Geschmack

Der Südtiroler Kleintierzuchtverband lädt Sie ein, die faszinierende Welt des Südtiroler Bauernspecks zu erleben. Erfahren Sie alles Wissenswerte über die Schweinezucht, heimische Schweinerassen sowie die Haltung und die Schlachtung in Südtirol. Darüber hinaus tauchen Sie in die Geschichte sowie das traditionelle Herstellungsverfahren dieser einzigartigen Spezialität ein, welche Südtirols Identität als Brücke zwischen nordischer und mediterraner Kultur widerspiegeln. Ein Besuch bei einem Südtiroler Schweinezüchter und einem Bauernspeckhersteller bringt Ihnen die besprochenen Themen auf lebendige und anschauliche Weise näher. Die abschließende sensorische Verkostung von Südtiroler Bauernspeck, rundet diesen kulinarischen Entdeckertag genussvoll ab.

Zielgruppe: für alle die das Handwerk und die Tradition der Schweinzucht sowie der Speckherstellung in Südtirol hautnah erleben möchten

Dauer: 1 Tag

Uhrzeit: 09:00 – 17:00 Uhr

Preis: 75 € + MwSt.

Max. Teilnehmer: 15 Personen

Veranstaltungsorte und Termine:
17.10.2025, Galvanistraße 38, Bozen

Das geschützte Herstellungsverfahren des Südtiroler Specks g.g.A. hautnah erleben

Ein Metzgermeister führt Ihnen den Zuschnitt der Hamme zur traditionellen Herzform des Südtiroler Specks vor. Bei der anschließenden Vorführung des Pökelvorgangs erläutert er die verschiedenen Techniken und identifiziert mögliche Pökelfehler. Im Anschluss wird Ihnen der wohl maßgebendste Produktionsschritt für den unverwechselbaren Geschmack des „Südtiroler Rohschinkens“ demonstriert; die Kalträucherung bei unter 20°. Auch beim letzten Produktionsschritt, der Lufttrocknung, gibt es diverse spannende Details zu berichten. Nur beim Südtiroler Speck bildet sich z. B. ein natürlicher Edelschimmel, welcher sowohl den Geschmack wie auch die Konsistenz der Spezialität beeinflusst. Die Veranstaltung schließt mit einer Verkostung ab. Egal ob Sie selbst Speck herstellen oder ein umfangreiches theoretisches Wissen zur Spezialität anstreben, diese Veranstaltung beantwortet alle Ihre Fragen zur wohl typischsten Südtiroler Spezialität.

Zielgruppe: Verkäufer, Kellner, Speckliebhaber, Speckproduzenten, Küchenpersonal, Köche

Dauer: 2 Stunden

Uhrzeit: 18:30 – 20:30 Uhr

Preis: 50 € + MwSt.

Max. Teilnehmer: 20 Personen

Veranstaltungsorte und Termine:
06.11.2025, Siebenförcher GmbH - SRL: Max-Valier-Straße 2/4, Meran